Le Som Tam est la salade la plus populaire en Thaïlande et dans toute la région du Mékong. La papaye verte crue, râpée très finement, a une texture croquante et absorbe parfaitement la vinaigrette aigre-douce-épicée. Le martèlement au mortier du
Thaïlandaise
Salade som tam de papaye verte et cacahuètes
Som tam thaïlandais de papaye verte râpée avec piment, citron vert, cacahuètes et sauce de poisson. La salade la plus vibrante d'Asie du Sud-Est.
- thaïlandais
- salade
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 140 kcal
- Protéines 5 g
- Fibres 3 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 5 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
La salade Som tam à la papaye verte et aux cacahuètes est une préparation thaïlandaise de difficulté moyenne. Réservez environ 20 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Soyez prêt : c'est le geste caractéristique de cette préparation.
- Préparez-vous : INFORMATIONS GÉNÉRALES.
- Préparez-vous : Portions : 4 personnes.
- Préparez-vous : temps de préparation. : 20 minutes.
- Préparez-vous : Temps de cuisson : 0 min.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Épluchez et râpez la papaye verte en longues et fines lanières.
Épluchez et râpez la papaye verte en longues et fines lanières. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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au mortier
Dans un mortier, écrasez l'ail et le piment. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le sucre de palme
Ajoutez le sucre de palme, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les tomates cerises et écrasez-les légèrement.
Ajoutez les tomates cerises et écrasez-les légèrement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez la papaye et mélangez au mortier en tapotant doucement.
Ajoutez la papaye et mélangez au mortier en tapotant doucement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir avec des cacahuètes concassées et des crevettes séchées dessus
Servir avec des cacahuètes concassées et des crevettes séchées. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Servir immédiatement après le repos : le contraste de température rehausse l'arôme et la texture.
- Ne pas trop cuire le poisson ou les crustacés : les retirer dès qu'ils deviennent opaques ou que les palourdes s'ouvrent.
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