Las espinacas con piñones y pasas son una de las tapas más características de Sevilla y Andalucía, con raíces en la cocina árabe-andalusí que fusiona lo dulce, lo salado y los frutos secos. Un plato rapidísimo, muy nutritivo y de esos que enamoran a cualquiera.
Mediterránea
Espinacas con piñones y pasas estilo sevillano
Espinacas salteadas con piñones, pasas y ajo al estilo sevillano. Tapa vegetariana andaluza, rica en hierro, vitaminas y compuestos vegetales.
- España
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 200 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 12 g
- Sodio 180 mg
Historia del plato
Preparación
Espinacas con piñones y pasas estilo sevillano es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de espinacas frescas o 400 g congeladas.
- Ten listo: 50 g de piñones.
- Ten listo: 50 g de pasas sultanas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Si las espinacas son frescas
Si las espinacas son frescas, escáldalas 2 min en agua hirviendo; escurre y exprime bien. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
-
Tuesta los piñones en sartén seca a fuego suave 3 min hasta dorar;…
Tuesta los piñones en sartén seca a fuego suave 3 min hasta dorar; reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
En la misma sartén
En la misma sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo hasta que empiece a colorear. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
-
Añade las espinacas escurridas; saltea 3-4 min a fuego vivo
Añade las espinacas escurridas; saltea 3-4 min a fuego vivo. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
-
Incorpora las pasas y los piñones; mezcla bien
Incorpora las pasas y los piñones; mezcla bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Sazona con sal
Sazona con sal, pimienta y un toque de pimentón ahumado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Sirve caliente como tapa o como guarnición
Sirve caliente como tapa o como guarnición. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.