El estofado de ternera con setas es el guiso de carne más reconfortante del invierno mediterráneo. La cocción lenta transforma los trozos más económicos de ternera en bocados tiernísimos, mientras las setas y el vino tinto crean una salsa oscura y profunda llena de umami.
Mediterránea
Estofado de ternera con setas y vino tinto
Estofado de ternera con setas silvestres y vino tinto. Guiso de carne lenta y reconfortante, rico en proteínas y colágeno natural.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 44 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 18 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Estofado de ternera con setas y vino tinto es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 110 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de ternera para guisar en trozos (morcillo o aguja).
- Ten listo: 400 g de setas silvestres mixtas.
- Ten listo: 2 cebollas picadas.
- Ten listo: 3 zanahorias en rodajas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimienta y enharina ligeramente la ternera; dora en aceite muy…
Salpimienta y enharina ligeramente la ternera; dora en aceite muy caliente. Reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe cebolla
Sofríe cebolla, ajo y zanahoria 12 min en el mismo aceite. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade las setas y cocina 5 min
Añade las setas y cocina 5 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Devuelve la carne; vierte el vino tinto y evapora 5 min
Devuelve la carne; vierte el vino tinto y evapora 5 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el caldo y las hierbas; hierve
Añade el caldo y las hierbas; hierve. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Cocina tapado a fuego mínimo 75 min (o 35 min en olla a presión)
Cocina tapado a fuego mínimo 75 min (o 35 min en olla a presión). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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La carne debe deshacerse; si la salsa queda ligera
La carne debe deshacerse; si la salsa queda ligera, baja destapada 10 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con puré de patata o polenta
Sirve con puré de patata o polenta. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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