Les gemista sont des légumes farcis qui symbolisent la cuisine estivale grecque faite maison, lorsque la tomate et le poivron atteignent leur saveur maximale. Chaque île présente des variations d'herbes et d'épices, mais le riz parfumé à la menthe est constant. Ils sont préparés en fournée pour la table familiale et dégustés tièdes ou froids le lendemain.
méditerranéen
Gemista farcie au riz et aux herbes
Gemista farcie au riz et aux herbes de Grèce : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et horaires clairs.
- Grèce
- plaque principale
- Sans gluten
- Végétarien
- Léger
- Riche en fibres
- moyenne
35 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 8 g
- Fibres 6 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 520 mg
Histoire du plat
Préparation
La gemista farcie au riz et aux herbes est une préparation originaire de Grèce de difficulté moyenne. Réservez environ 90 minutes au total (35 pour la mise en place et la préparation, 55 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 grosses tomates mûres.
- Préparez : 2 poivrons verts.
- Préparez : 2 courgettes moyennes.
- Préparez : 200 g de riz bombé.
- Préparez : 1 oignon finement haché.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Tomates vides
Vider les tomates, les poivrons et les courgettes en réservant la pulpe ; Salez légèrement les cavités.
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Hachez la pulpe réservée et faites-la revenir avec l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive
Hachez la pulpe réservée et faites-la revenir avec l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Ajouter du riz
Ajouter le riz, les herbes hachées et la moitié du bouillon ; Cuire 5 minutes en remuant.
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Remplissez les légumes sans trop les compacter
Farcir les légumes sans trop les tasser en laissant de la place pour le riz.
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Placer sur un plateau
Placer sur une plaque, arroser d'huile et verser le reste du bouillon au fond.
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Couvrir de papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Couvrir de papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
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Découvrez les 10 dernières minutes pour dorer; servir chaud ou…
Découvrez les 10 dernières minutes pour dorer; servir tiède ou à température ambiante. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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