El haemul pajeon es una tortita coreana de mariscos que se consume especialmente en dias de lluvia con makgeolli, el vino de arroz tradicional. Su nombre combina haemul (mariscos) y pajeon (tortita con cebolleta). Es uno de los anju, aperitivos para acompanar bebidas, mas queridos de Corea del Sur.
Asiática
Haemul pajeon coreano de mariscos
Haemul pajeon coreano de mariscos de Corea del Sur: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Corea del Sur
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- huevo
- marisco
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 36 g
- Grasas 14 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Haemul pajeon coreano de mariscos es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 150 g de harina de trigo.
- Ten listo: 50 g de harina de arroz.
- Ten listo: 200 ml de agua helada.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 200 g de mix de mariscos surtidos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar harinas
Mezclar harinas, agua helada, huevo y sal hasta obtener masa ligera sin grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Repartir cebolleta
Repartir cebolleta, zanahoria y brotes en sarten antiadherente con aceite caliente.
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Verter la mitad de la masa sobre las verduras formando una torta fina
Verter la mitad de la masa sobre las verduras formando una torta fina. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Distribuir mariscos sobre la masa y cubrir con el resto de la masa
Distribuir mariscos sobre la masa y cubrir con el resto de la masa. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Freir a fuego medio 4 minutos por lado hasta que este dorada y crujiente
Freir a fuego medio 4 minutos por lado hasta que este dorada y crujiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Cortar en triangulos y servir con salsa de soja y vinagre de arroz
Cortar en triangulos y servir con salsa de soja y vinagre de arroz.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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