Plato de inmigrantes de la isla china de Hainan, adaptado y perfeccionado en Singapur y Malasia hasta convertirse en plato nacional de Singapur, con el arroz cocido en el caldo del propio pollo como seña de identidad.
Asiática
Hainanese Chicken Rice
Hainanese chicken rice de Singapur: pollo escalfado con arroz aromático, receta tradicional.
- Singapur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Hainanese Chicken Rice es una preparación de Singapur con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo entero.
- Ten listo: 400 g de arroz jazmín.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 3 rodajas de jengibre.
- Ten listo: 2 cebolletas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Frota el pollo con sal por dentro y por fuera
Frota el pollo con sal por dentro y por fuera, rellena la cavidad con jengibre y cebolleta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sumerge el pollo en agua hirviendo con jengibre
Sumerge el pollo en agua hirviendo con jengibre, lleva a ebullición y luego baja a fuego muy suave (sin hervir) 40 minutos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en agua con hielo para…
Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en agua con hielo para tensar la piel. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Reserva el caldo de cocción; con la grasa del pollo y ajo picado
Reserva el caldo de cocción; con la grasa del pollo y ajo picado, sofríe el arroz 2 minutos antes de cocerlo en el caldo del pollo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Cuece el arroz en el caldo de pollo (proporción normal de…
Cuece el arroz en el caldo de pollo (proporción normal de agua/arroz) hasta que esté suelto y aromático. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Trocea el pollo
Trocea el pollo, sirve con el arroz, pepino, y salsas de jengibre-guindilla y soja aparte. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El choque de agua con hielo tras la cocción es lo que da la piel tersa característica.
- Cocinar el arroz en el caldo del pollo (no en agua) es el secreto del sabor.
Variantes
- Versión asada en vez de escalfada (roasted chicken rice)
- Con salsa de chile más picante al estilo de puestos callejeros
Comunidad
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