Le houmous est la trempette la plus célèbre de la cuisine arabe et méditerranéenne orientale. Cette version maison surpasse de loin toute préparation industrielle : plus crémeuse, plus fraîche et sans conservateur. Le secret est d’éplucher les pois chiches cuits et d’utiliser du tahini de qualité.
méditerranéen
Houmous maison avec pita de blé entier et légumes
Houmous de pois chiches maison avec tahini, citron et ail, servi avec du pain pita de blé entier et des légumes frais. Plat arabe végétalien et nutritif.
- Liban
- plaque principale
- Léger
- Riche en fibres
- Faible en sucre
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 10 g
- Fibres 6 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 380 mg
Histoire du plat
Préparation
Le houmous fait maison avec du pita aux grains entiers et des légumes est une préparation libanaise de difficulté facile. Réservez environ 15 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de pois chiches cuits (réservez le bouillon).
- Préparez : 3 cuillères à soupe de tahini.
- Préparez : le jus d'1 gros citron.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (en supplément pour décorer).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Épluchez les pois chiches en les frottant entre vos mains sous l'eau ; jeter…
Épluchez les pois chiches en les frottant entre vos mains sous l'eau ; jeter les peaux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Broyer au mixeur : pois chiches
Passer au mixeur : les pois chiches, le tahini, le citron, l'ail, le cumin et le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Ajoutez le bouillon de pois chiches petit à petit jusqu'à obtenir une texture très fine…
Ajoutez le bouillon de pois chiches petit à petit jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Goûtez et ajustez le sel et le citron
Goûtez et ajustez le sel et le citron. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Servir dans une assiette creuse en faisant un trou au centre; rempli de…
Servir dans une assiette creuse en faisant un trou au centre; Remplir d'huile d'olive. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
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Décorer avec du paprika
Décorer de paprika, de persil et de pignons de pin. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir avec du pita à grains entiers grillé et des légumes crus.
Servir avec du pita à grains entiers grillé et des légumes crus. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Réservez un peu d'huile d'olive extra vierge pour le dressage : elle concentre l'arôme sans le cuire.
- Si vous utilisez des légumineuses en conserve, égouttez-les et rincez-les pour réduire le sodium et améliorer la saveur.
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