Plato criollo/cajún de Louisiana con influencias españolas (paella), francesas y africanas, la jambalaya es un símbolo culinario de la cultura del sur de Estados Unidos.
Internacional
Jambalaya
Jambalaya de Louisiana tradicional con pollo, salchicha y gambas, receta auténtica paso a paso.
- Estados Unidos (Louisiana)
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- marisco
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Jambalaya es una preparación de Estados Unidos (Louisiana) con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de arroz de grano largo.
- Ten listo: 300 g de salchicha andouille.
- Ten listo: 300 g de pollo troceado.
- Ten listo: 200 g de gambas.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora la salchicha andouille en aceite hasta dorar
Dora la salchicha andouille en aceite hasta dorar, retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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En la misma olla
En la misma olla, dora el pollo hasta sellar, retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe la 'santísima trinidad' (cebolla
Sofríe la 'santísima trinidad' (cebolla, pimiento, apio) hasta ablandar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el tomate triturado y las especias cajún
Añade el tomate triturado y las especias cajún, cuece 5 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el arroz
Incorpora el arroz, el caldo, el pollo y la salchicha, tapa y cuece a fuego lento 20-25 minutos hasta que el arroz esté hecho. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las gambas los últimos 5-7 minutos de cocción
Añade las gambas los últimos 5-7 minutos de cocción, tapa hasta que estén rosadas y sirve. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- A diferencia del gumbo, la jambalaya no lleva roux; el arroz se cuece directamente en el líquido con sabor.
- No remuevas en exceso una vez añadido el arroz, para que no quede pastoso.
Variantes
- Jambalaya criolla (con tomate, más habitual en Nueva Orleans).
- Jambalaya cajún (sin tomate, más oscura).
Comunidad
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