Plat créole/cajun de Louisiane aux influences espagnoles (paella), françaises et africaines, le jambalaya est un symbole culinaire de la culture sud-américaine.
International
Jambalaya
Jambalaya traditionnel de Louisiane avec poulet, saucisses et crevettes, recette authentique étape par étape.
- États-Unis (Louisiane)
- Plateau principal
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Le Jambalaya est une préparation originaire des États-Unis (Louisiane) de difficulté facile. Réservez environ 60 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de riz à grains longs.
- Préparez : 300 g de saucisse andouille.
- Préparez : 300 g de poulet haché.
- Préparez : 200 g de crevettes.
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire dorer l'andouille dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée
Faire dorer l'andouille dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, la retirer et la réserver. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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dans le même pot
Dans la même casserole, faire dorer le poulet jusqu'à ce qu'il soit hermétique, retirer et réserver. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faire revenir la « sainte trinité » (oignon
Faire revenir la « sainte trinité » (oignon, poivron, céleri) jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter la tomate concassée et les épices cajun
Ajouter la tomate concassée et les épices cajun, cuire 5 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le riz
Ajouter le riz, le bouillon, le poulet et les saucisses, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les crevettes les 5-7 dernières minutes de cuisson
Ajoutez les crevettes pendant les 5 à 7 dernières minutes de cuisson, couvrez jusqu'à ce qu'elles soient roses et servez. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Contrairement au gumbo, le jambalaya n'a pas de roux ; Le riz est cuit directement dans le liquide aromatisé.
- Ne remuez pas trop une fois le riz ajouté, afin qu'il ne devienne pas pâteux.
Variantes
- Jambalaya créole (à la tomate, plus courant à la Nouvelle-Orléans).
- Jambalaya cajun (pas de tomate, plus foncé).
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