كبة

التحضير

الكبة تحضير عراقي/شامي بصعوبة عالية. احجز حوالي 75 دقيقة إجمالاً (50 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.

1. 1

   ننقع البرغل في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.

   ينقع البرغل في الماء البارد لمدة 20 دقيقة، ثم يصفى ويعصر جيداً للتخلص من الماء الزائد. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   • 20 د

   ابدأ 20 د
2. 2

   تُطحن نصف كمية اللحم مع البرغل

   اطحني نصف كمية اللحم مع البرغل والبصل والقرفة والملح حتى تحصلي على عجينة رقيقة ومرنة (القشرة). يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.

   يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.

3. 3

   يقلى النصف الآخر من اللحم مع البصل

   يُقلى النصف الآخر من اللحم مع البصل والكمون والصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون (الحشوة). ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.

   ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.

4. 4

   خذ أجزاء من عجينة البرغل

   خذي أجزاء من عجينة البرغل، شكلي تجويفاً بإصبعك واملئيها بصلصة اللحم والصنوبر. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.

   يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

5. 5

   أغلق تشكيل كروكيت بيضاوي

   إغلاق شكل كروكيت بيضاوي، وإغلاق الأطراف جيداً. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

6. 6

   تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل.

   تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل، أو بدلاً من ذلك تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.

   ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.

   • 25 د

   ابدأ 25 د