Plato icónico del Levante y Mesopotamia con siglos de tradición, la kibbeh combina bulgur y carne en una preparación que varía en forma y cocción según la región de Irak, Siria, Líbano o Jordania.
Internacional
Kibbeh
Kibbeh tradicional de bulgur y carne rellena, receta levantina auténtica paso a paso.
- Irak / Levante
- Entrante
- alto en proteína
- media-alta
50 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Kibbeh es una preparación de Irak / Levante con dificultad alta. Reserva unos 75 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de bulgur fino.
- Ten listo: 500 g de carne picada de cordero.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remoja el bulgur en agua fría 20 minutos
Remoja el bulgur en agua fría 20 minutos, escurre y exprime bien el exceso de agua. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura la mitad de la carne con el bulgur
Tritura la mitad de la carne con el bulgur, cebolla, canela y sal hasta obtener una masa fina y elástica (la corteza). La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Sofríe la otra mitad de la carne con cebolla
Sofríe la otra mitad de la carne con cebolla, comino y piñones hasta dorar (el relleno). Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Toma porciones de la masa de bulgur
Toma porciones de la masa de bulgur, forma una cavidad con el dedo y rellena con el sofrito de carne y piñones. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Cierra formando una croqueta ovalada
Cierra formando una croqueta ovalada, sellando bien los extremos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe en aceite caliente hasta dorar por completo
Fríe en aceite caliente hasta dorar por completo, o alternativamente hornea a 200°C 20-25 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Exprimir bien el bulgur es clave para lograr una corteza que no se desmorone al freír.
- Humedece las manos al formar las kibbeh para facilitar el moldeado.
Variantes
- Kibbeh al horno (en capas, sin freír individualmente).
- Kibbeh nayyeh (versión cruda, tipo tartar).
Comunidad
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