Plat emblématique du Levant et de la Mésopotamie avec des siècles de tradition, le kibbeh associe boulgour et viande dans une préparation qui varie en forme et en cuisson selon les régions d'Irak, de Syrie, du Liban ou de Jordanie.
International
Kibbé
Kibbeh traditionnel de boulgour et de viande farcie, recette levantine authentique étape par étape.
- Irak / Levant
- Entrer
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
50 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 22 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Kibbeh est une préparation Irak/Levant à haute difficulté. Réservez environ 75 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de boulgour fin.
- Préparez : 500 g d'agneau haché.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 1 cuillère à café de cannelle.
- Préparez : 1 cuillère à café de cumin.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper le boulgour dans l'eau froide pendant 20 minutes.
Faire tremper le boulgour dans l'eau froide pendant 20 minutes, égoutter et bien essorer l'excès d'eau. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Hacher la moitié de la viande avec le boulgour
Hachez la moitié de la viande avec le boulgour, l'oignon, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir une pâte fine et élastique (la croûte). La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Faire revenir l'autre moitié de la viande avec l'oignon
Faire revenir l'autre moitié de la viande avec l'oignon, le cumin et les pignons de pin jusqu'à ce qu'elle soit dorée (la garniture). Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Prendre des portions de pâte de boulgour
Prélevez des portions de pâte de boulgour, formez une cavité avec le doigt et remplissez-la de sauce à la viande et aux pignons de pin. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Fermer formant une croquette ovale
Fermez en formant une croquette ovale en scellant bien les extrémités. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés.
Faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés, ou bien cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Bien presser le boulgour est essentiel pour obtenir une croûte qui ne se désagrège pas lors de la friture.
- Mouillez-vous les mains lors de la formation du kibbeh pour faciliter la mise en forme.
Variantes
- Kibbeh cuit au four (en couches, non frit individuellement).
- Kibbeh nayyeh (version brute, type tartare).
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