Guiso coreano tradicional (jjigae) elaborado a partir del kimchi fermentado, uno de los pilares de la gastronomía coreana, especialmente popular como plato reconfortante casero.
Asiática
Kimchi Jjigae
Kimchi jjigae coreano tradicional: guiso picante de kimchi con panceta, receta paso a paso.
- Corea del Sur
- Sopa
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Kimchi Jjigae es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de kimchi bien fermentado.
- Ten listo: 200 g de panceta de cerdo en trozos.
- Ten listo: 300 g de tofu firme.
- Ten listo: 1/2 cebolla.
- Ten listo: 2 cebolletas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Saltea la panceta en una olla hasta que suelte grasa y se dore
Saltea la panceta en una olla hasta que suelte grasa y se dore. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Añade el kimchi troceado y saltea 3-4 minutos junto con la panceta
Añade el kimchi troceado y saltea 3-4 minutos junto con la panceta. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Incorpora el gochujang
Incorpora el gochujang, el gochugaru y el ajo, sofríe 1 minuto más. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Vierte el caldo o agua hasta cubrir y lleva a ebullición
Vierte el caldo o agua hasta cubrir y lleva a ebullición. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece a fuego medio 15 minutos para que los sabores se integren
Cuece a fuego medio 15 minutos para que los sabores se integren. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el tofu en dados y la cebolleta los últimos 5 minutos
Añade el tofu en dados y la cebolleta los últimos 5 minutos, sirve muy caliente con arroz. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Usa kimchi bien fermentado (más ácido, no fresco) para un sabor más profundo y auténtico.
- La grasa de la panceta aporta cuerpo al caldo, no la deseches.
Variantes
- Kimchi jjigae con atún en vez de cerdo
- Versión vegetariana con más tofu y sin panceta
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