Ragoût coréen traditionnel (jjigae) à base de kimchi fermenté, un pilier de la cuisine coréenne, particulièrement populaire comme plat réconfortant fait maison.
asiatique
Kimchi Jjigae
Kimchi jjigae traditionnel coréen : ragoût de kimchi épicé à la pancetta, recette étape par étape.
- Cœurée du Sud
- soupe
- Léger
- Riche en protéines
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 22 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Le Kimchi Jjigae est une préparation sud-coréenne de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Ten listo: 400 g de kimchi bien fermentado.
- Préparez : 200 g de poitrine de porc en morceaux.
- Préparez : 300 g de tofu ferme.
- Préparez : 1/2 oignon.
- Préparez : 2 ciboulette.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir le bacon dans une casserole jusqu'à ce qu'il libère de la graisse et devienne doré.
Faire revenir le bacon dans une casserole jusqu'à ce qu'il libère de la graisse et devienne doré. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Ajoutez le kimchi haché et faites revenir pendant 3-4 minutes avec le bacon.
Ajoutez le kimchi haché et faites revenir pendant 3-4 minutes avec le bacon. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Ajouter du gochujang
Ajouter le gochujang, le gochugaru et l'ail, faire sauter encore 1 minute. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Versez le bouillon ou l'eau pour couvrir et portez à ébullition.
Versez le bouillon ou l'eau pour couvrir et portez à ébullition. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu moyen pendant 15 minutes pour que les saveurs s'intègrent.
Cuire à feu moyen pendant 15 minutes pour que les saveurs s'intègrent. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les dés de tofu et l'oignon nouveau pendant 5 minutes.
Ajouter les dés de tofu et l'oignon nouveau pendant 5 minutes, servir très chaud avec du riz. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Utilisez du kimchi bien fermenté (plus acide, pas frais) pour une saveur plus profonde et plus authentique.
- La graisse du bacon donne du corps au bouillon, ne la jetez pas.
Variantes
- Kimchi jjigae au thon à la place du porc
- Version végétarienne avec plus de tofu et sans bacon
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