Plato tradicional de Fiyi con paralelismos al ceviche latinoamericano, el kokoda combina pescado marinado en cítricos con leche de coco, siendo el plato insignia de la gastronomía fiyiana.
Internacional
Kokoda
Kokoda fiyiano tradicional: pescado marinado con leche de coco, receta auténtica paso a paso.
- Fiyi
- Entrante
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
- pescado
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 24 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 10 g
Historia del plato
Preparación
Kokoda es una preparación de Fiyi con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pescado blanco firme muy fresco.
- Ten listo: Zumo de 6 limas.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 1 tomate.
- Ten listo: 1 pepino.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Corta el pescado en dados pequeños y colócalo en un bol no metálico
Corta el pescado en dados pequeños y colócalo en un bol no metálico. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre el pescado con el zumo de lima y deja marinar en la nevera…
Cubre el pescado con el zumo de lima y deja marinar en la nevera 15-20 minutos hasta que la carne se torne opaca. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Escurre parte del exceso de zumo de lima
Escurre parte del exceso de zumo de lima. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la leche de coco
Añade la leche de coco, el tomate, el pepino y la cebolla roja picados finos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el chile picado y el cilantro fresco
Incorpora el chile picado y el cilantro fresco, mezcla suavemente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rectifica de sal y sirve muy frío
Rectifica de sal y sirve muy frío, tradicionalmente en media cáscara de coco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El pescado debe ser de máxima frescura, apto para consumo prácticamente crudo.
- No marines en exceso: el punto ideal es cuando la carne se torna opaca pero sigue tierna.
Variantes
- Kokoda con más chile para una versión picante.
- Versión con langosta en vez de pescado.
Comunidad
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