Plat traditionnel fidjien présentant des parallèles avec le ceviche latino-américain, le kokoda combine du poisson mariné dans des agrumes avec du lait de coco, étant le plat emblématique de la gastronomie fidjienne.
International
kokoda
Kokoda fidjien traditionnel – Poisson mariné au lait de coco, recette authentique étape par étape.
- Fidji
- Entrer
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- facile
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 220 kcal
- Protéines 24 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 10 g
Histoire du plat
Préparation
Le Kokoda est une préparation fidjienne de difficulté facile. Réservez environ 25 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de poisson blanc ferme et très frais.
- Préparez : le jus de 6 citrons verts.
- Préparez : 400 ml de lait de coco.
- Préparez : 1 tomate.
- Préparez : 1 concombre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Coupez le poisson en petits cubes et placez-le dans un bol non métallique.
Coupez le poisson en petits cubes et placez-le dans un bol non métallique. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrir le poisson de jus de citron vert et laisser mariner au réfrigérateur…
Couvrir le poisson avec le jus de citron vert et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande devienne opaque. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Égoutter une partie de l'excès de jus de citron vert
Égoutter une partie de l’excès de jus de citron vert. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le lait de coco
Ajoutez le lait de coco, la tomate finement hachée, le concombre et l'oignon rouge. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le piment haché et la coriandre fraîche
Ajoutez le piment haché et la coriandre fraîche, mélangez délicatement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajustez le sel et servez très froid.
Ajustez le sel et servez très froid, traditionnellement dans une demi-coque de noix de coco. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le poisson doit être d'une fraîcheur maximale, apte à être consommé pratiquement cru.
- Ne pas trop mariner : le moment idéal est lorsque la viande devient opaque mais encore tendre.
Variantes
- Kokoda avec plus de piment pour une version épicée.
- Version avec du homard à la place du poisson.
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