El kongnamul muchim es ensalada de brotes de soja, uno de los banchan mas basicos de Corea del Sur. Acompana el arroz blanco desde hace siglos como fuente de proteina vegetal economica. Su textura crujiente y aderezo de sesamo lo hacen indispensable en la mesa coreana.
Asiática
Kongnamul muchim
Kongnamul muchim: ensalada coreana de brotes de soja con aceite de sesamo.
- Corea del Sur
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 95 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 5 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Kongnamul muchim es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 15 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 5 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de brotes de soja frescos (kongnamul).
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 2 cebolletas en rodajas finas.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de sesamo.
- Ten listo: 1 cucharada de semillas de sesamo tostadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Lavar bien los brotes de soja y quitar raices si es necesario
Lavar bien los brotes de soja y quitar raices si es necesario.
-
Blanquear en agua hirviendo con sal 3 minutos hasta tiernos pero…
Blanquear en agua hirviendo con sal 3 minutos hasta tiernos pero crujientes. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
-
Escurrir y sumergir en agua con hielo para conservar color y textura
Escurrir y sumergir en agua con hielo para conservar color y textura.
-
Escurrir bien y mezclar con ajo
Escurrir bien y mezclar con ajo, cebolleta, sesamo, soja y vinagre.
-
Probar y ajustar sal; anadir gochugaru si se desea picante
Probar y ajustar sal; anadir gochugaru si se desea picante. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Servir frio o a temperatura ambiente como banchan
Servir frio o a temperatura ambiente como banchan. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.