Kongnamul muchim est une salade de germes de soja, l'un des banchan les plus basiques de Corée du Sud. Il accompagne le riz blanc depuis des siècles comme source de protéines végétales économiques. Sa texture croquante et son vinaigrette au sésame le rendent indispensable sur la table coréenne.
asiatique
Kongnamul muchim
Kongnamul muchim : salade coréenne de germes de soja à l'huile de sésame.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 95 kcal
- Protéines 6 g
- Fibres 3 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 5 g
- Sodium 380 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Kongnamul muchim est une préparation sud-coréenne de difficulté facile. Réservez environ 15 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 5 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de germes de soja frais (kongnamul).
- Préparez : 2 gousses d'ail émincées.
- Préparez : 2 oignons verts émincés.
- Préparez : 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Lavez bien les germes de soja et retirez les racines si nécessaire.
Lavez bien les germes de soja et retirez les racines si nécessaire.
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Blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais…
Blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croustillants. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Égoutter et plonger dans de l'eau glacée pour préserver la couleur et la texture.
Égoutter et plonger dans de l'eau glacée pour préserver la couleur et la texture.
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Bien égoutter et mélanger avec l'ail
Bien égoutter et mélanger avec l'ail, la ciboulette, le sésame, le soja et le vinaigre.
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Goûtez et ajustez le sel; ajoutez du gochugaru si vous voulez du piquant
Goûtez et ajustez le sel; ajoutez du gochugaru si vous souhaitez du piquant. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir froid ou à température ambiante comme banchan.
Servir froid ou à température ambiante comme banchan. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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