El lahmacun es la pizza turca ancestral del Levante otomano, extendida fina como crujiente base de carne especiada. En Gaziantep y Urfa compite con el kebab como street food nacional. Su nombre significa carne con masa y se devora enrollado con limon y hierbas.
Mediterránea
Lahmacun turco crujiente
Lahmacun turco crujiente de Turquía: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Turquía
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 36 g
- Grasas 12 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Lahmacun turco crujiente es una preparación de Turquía con dificultad media. Reserva unos 52 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de harina de trigo.
- Ten listo: 300 g de carne picada de cordero y ternera.
- Ten listo: 2 tomates maduros rallados.
- Ten listo: 1 cebolla picada fina.
- Ten listo: 2 pimientos verdes picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasar harina con agua tibia
Amasar harina con agua tibia, sal y un hilo de aceite hasta obtener masa elastica; reposar 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Mezclar carne
Mezclar carne, tomate, cebolla, pimiento, ajo, especias y perejil para el relleno.
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Dividir la masa en bolas y estirar discos muy finos sobre papel de horno
Dividir la masa en bolas y estirar discos muy finos sobre papel de horno. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Extender capa fina de relleno dejando borde libre; presionar suavemente
Extender capa fina de relleno dejando borde libre; presionar suavemente.
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Hornear a 250 C en bandeja caliente 8-10 minutos hasta bordes crujientes
Hornear a 250 C en bandeja caliente 8-10 minutos hasta bordes crujientes.
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Servir caliente con limon exprimido
Servir caliente con limon exprimido, perejil y hojas de lechuga para enrollar.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con carne de pollo picada.
Comunidad
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