Lahmacun est l'ancienne pizza turque du Levant ottoman, tartinée finement comme une base de viande croustillante et épicée. À Gaziantep et Urfa, il rivalise avec le kebab en tant que plat de rue national. Son nom signifie viande avec de la pâte et on le mange roulé avec du citron et des herbes.
méditerranéen
Lahmacun turc croustillant
Lahmacun turc croustillant de Türkiye : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- Turquie
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 18 g
- Fibres 3 g
- Glucides 36 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
Le lahmacun turc croustillant est une préparation turque de difficulté moyenne. Réservez environ 52 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de farine de blé.
- Préparez : 300 g d'agneau et de bœuf hachés.
- Préparez : 2 tomates mûres râpées.
- Préparez : 1 oignon finement haché.
- Préparez : 2 poivrons verts hachés.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Pétrir la farine avec de l'eau tiède
Pétrir la farine avec de l'eau tiède, du sel et un filet d'huile jusqu'à obtenir une pâte élastique ; repos 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Mélanger la viande
Mélanger la viande, la tomate, l'oignon, le poivron, l'ail, les épices et le persil pour la garniture.
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Divisez la pâte en boules et étalez des disques très fins sur du papier sulfurisé.
Divisez la pâte en boules et étalez des disques très fins sur du papier sulfurisé. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Étalez une fine couche de garniture en laissant un bord libre ; appuyer doucement
Étalez une fine couche de garniture en laissant un bord libre ; appuyez doucement.
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Cuire au four à 250°C sur une plaque chaude pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
Cuire au four à 250°C sur une plaque chaude pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
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Servir chaud avec du citron pressé
Servir chaud avec du citron pressé, du persil et des feuilles de laitue à rouler.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec de la viande de poulet hachée.
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