Comida callejera húngara con raíces en el pan tradicional cocido junto al horno de pan de leña, el lángos es hoy un icono de la gastronomía popular de Hungría, especialmente en mercados y festivales.
International
Langos
Lángos húngaro tradicional con ajo y crema agria, receta auténtica de comida callejera.
- Hongrie
- plaque principale
- Léger
- moyenne
90 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 9 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 17 g
Histoire du plat
Préparation
Lángos est une préparation hongroise de difficulté moyenne. Réservez environ 105 minutes au total (90 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de farine.
- Préparez : 7 g de levure sèche.
- Préparez : 1 cuillère à café de sucre.
- Préparez : 300 ml d'eau tiède.
- Préparez : 2 pommes de terre cuites et écrasées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède
Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède, laisser reposer 10 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Mélanger la farine
Mélangez la farine, la purée de pomme de terre et le sel, ajoutez l'eau avec la levure et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Laisser fermenter à couvert dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double de volume…
Laisser fermenter à couvert dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double de volume. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Divisez en portions et étirez chacune avec vos mains pour former un…
Divisez en portions et étirez chacune avec vos mains pour former un disque plat aux bords irréguliers. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire frire dans beaucoup d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et…
Faire frire dans beaucoup d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et légèrement gonflés. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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Frotter immédiatement avec de l'ail écrasé et servir avec de la crème sure et…
Frotter immédiatement avec de l'ail écrasé et servir avec de la crème sure et du fromage râpé. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La pomme de terre dans la pâte donne une texture plus moelleuse qu'avec de la farine seule.
- Frotter l'ail pendant que le pain est très chaud pour qu'il imprègne bien la saveur.
Variantes
- Lángos sucrés avec confiture (version dessert).
- Version sans pommes de terre, uniquement avec de la farine.
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