Considerado el plato nacional de Laos (compartido también en el noreste de Tailandia como parte de la cultura Isan), el larb combina carne picada con hierbas frescas y arroz tostado en un equilibrio de sabores muy característico.
Internacional
Larb
Larb laosiano tradicional: ensalada de carne picada con hierbas, receta auténtica paso a paso.
- Laos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Larb es una preparación de Laos con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de carne picada de pollo o cerdo.
- Ten listo: 3 cucharadas de arroz glutinoso tostado y molido (khao khua).
- Ten listo: 3 cucharadas de zumo de lima.
- Ten listo: 3 cucharadas de salsa de pescado.
- Ten listo: 2 chalotas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tuesta el arroz glutinoso crudo en seco hasta dorar
Tuesta el arroz glutinoso crudo en seco hasta dorar, muélelo hasta obtener un polvo grueso (khao khua). Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Cocina la carne picada en una sartén con un poco de agua
Cocina la carne picada en una sartén con un poco de agua, deshaciendo los grumos, hasta que esté hecha pero jugosa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira del fuego y añade el zumo de lima y la salsa de pescado…
Retira del fuego y añade el zumo de lima y la salsa de pescado mientras aún está caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la chalota picada fina
Incorpora la chalota picada fina, la guindilla en polvo y el arroz tostado molido. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade menta y cilantro picados justo antes de servir
Añade menta y cilantro picados justo antes de servir, mezclando suavemente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con hojas de lechuga fresca para envolver
Sirve con hojas de lechuga fresca para envolver, y arroz glutinoso aparte. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El arroz tostado y molido (khao khua) es el elemento distintivo de textura y aroma, no lo omitas.
- Añade las hierbas frescas al final para que no pierdan su aroma con el calor.
Variantes
- Larb de pescado.
- Versión vegetariana con tofu desmenuzado.
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