Considéré comme le plat national du Laos (également partagé dans le nord-est de la Thaïlande dans le cadre de la culture Isan), le larb combine de la viande hachée avec des herbes fraîches et du riz grillé dans un équilibre de saveurs très caractéristique.
International
larbe
Larb traditionnel laotien - Salade de viande hachée aux herbes, recette authentique étape par étape.
- Laos
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Le Larb est une préparation laotienne de difficulté facile. Réservez environ 30 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de poulet ou de porc haché.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de riz gluant (khao khua) grillé et moulu.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de jus de citron vert.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de sauce de poisson.
- Préparez : 2 échalotes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Riz gluant cru rôti à sec jusqu'à ce qu'il soit doré
Rôtissez à sec le riz gluant cru jusqu'à ce qu'il soit doré, broyez-le en une poudre grossière (khao khua). Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Cuire la viande hachée dans une casserole avec un peu d'eau
Faites cuire la viande hachée dans une poêle avec un peu d'eau, en brisant les grumeaux, jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais juteuse. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert et la sauce de poisson…
Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert et la sauce de poisson pendant qu'il est encore chaud. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter l'échalote finement hachée
Ajoutez l'échalote finement hachée, la poudre de piment et le riz grillé moulu. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la menthe hachée et la coriandre juste avant de servir.
Ajouter la menthe hachée et la coriandre juste avant de servir en mélangeant délicatement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir avec des feuilles de laitue fraîches pour envelopper
Servir avec des feuilles de laitue fraîches à envelopper et du riz gluant en accompagnement. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le riz grillé et moulu (khao khua) est l'élément distinctif de texture et d'arôme, ne le sautez pas.
- Ajoutez les herbes fraîches à la fin pour qu'elles ne perdent pas leur arôme avec la chaleur.
Variantes
- Larbe de poisson.
- Version végétarienne au tofu émietté.
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