El lomo de cerdo relleno es el asado festivo más versátil de la cocina mediterránea. Los orejones de albaricoque aportan dulzura y jugosidad, los piñones textura, y las hierbas aromáticas un perfume que impregna toda la carne durante la cocción lenta al horno.
Mediterránea
Lomo de cerdo relleno de orejones y piñones
Lomo de cerdo relleno de orejones de albaricoque, piñones y hierbas al horno. Asado festivo mediterráneo jugoso y aromático.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 44 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 16 g
- Sodio 360 mg
Historia del plato
Preparación
Lomo de cerdo relleno de orejones y piñones es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 80 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 55 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1.2 kg de lomo de cerdo (pieza entera).
- Ten listo: 100 g de orejones de albaricoque.
- Ten listo: 50 g de piñones tostados.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: Romero y tomillo frescos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Abre el lomo en libro (o pide al carnicero que lo haga)
Abre el lomo en libro (o pide al carnicero que lo haga). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Salpimienta y cubre con los orejones
Salpimienta y cubre con los orejones, los piñones y las hierbas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Enrolla y ata con cuerda de cocina a intervalos de 3 cm
Enrolla y ata con cuerda de cocina a intervalos de 3 cm. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dora en sartén apta para horno por todos lados
Dora en sartén apta para horno por todos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade el vino y el ajo; hornea a 180 °C 45-50 min
Añade el vino y el ajo; hornea a 180 °C 45-50 min. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Deja reposar 10 min antes de cortar
Deja reposar 10 min antes de cortar. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Sirve en rodajas con los jugos del asado reducidos
Sirve en rodajas con los jugos del asado reducidos. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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