La longe de porc farcie est le rôti festif le plus polyvalent de la cuisine méditerranéenne. Les abricots secs apportent douceur et jutosité, les pignons de pin apportent de la texture et les herbes aromatiques apportent un parfum qui imprègne toute la viande lors d'une cuisson lente au four.
méditerranéen
Longe de porc farcie aux abricots secs et pignons de pin
Longe de porc farcie aux abricots secs, pignons de pin et herbes cuites au four. Rôti festif méditerranéen juteux et aromatique.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 44 g
- Fibres 2 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 360 mg
Histoire du plat
Préparation
La longe de porc farcie aux abricots secs et aux pignons de pin est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 80 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 55 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,2 kg de longe de porc (morceau entier).
- Préparez : 100 g d'abricots secs.
- Préparez : 50 g de pignons de pin grillés.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Préparez-vous : du romarin et du thym frais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Ouvrir la longe dans un livre (ou demander au boucher de le faire)
Ouvrez la longe dans un livre (ou demandez au boucher de le faire). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Assaisonner de sel et de poivre et recouvrir d'abricots secs.
Assaisonner de sel et de poivre et recouvrir d'abricots secs, de pignons de pin et d'herbes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Rouler et nouer avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 3 cm.
Rouler et nouer avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 3 cm. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire dorer dans une poêle allant au four de tous les côtés
Faire dorer sur toutes les faces dans une poêle allant au four. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter le vin et l'ail; enfourner à 180°C 45-50 min
Ajouter le vin et l'ail; enfourner à 180°C pendant 45-50 min. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Servir tranché avec le jus de rôti réduit.
Servir tranché avec le jus de rôti réduit. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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