المنسف، طبق التراث الوطني الأردني، مع صلصة الزبادي المخمرة المميزة، أساسي في الاحتفالات وحفلات الزفاف ومناسبات الضيافة البدوية.
اختياري
منسف
المنسف الأردني التقليدي: لحم ضأن مع صلصة الزبادي المخمرة، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- الأردن
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 560 kcal
- بروتين 34 g
- كربوهيدرات 48 g
- دهون 28 g
قصة الطبق
التحضير
المنسف تحضير من الأردن بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 120 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1.5 كجم من لحم الضأن المفروم.
- تحضير: 1 لتر من زبادي الغنم المخفف (الجميد).
- جهز: 500 جرام من الأرز.
- الاستعداد: 50 جرام من الصنوبر واللوز.
- جهّز: خبز عربي (شراك).
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يُحمر لحم الخروف في الزيت حتى يُغلق جيدًا.
يُحمر لحم الخروف في الزيت حتى يُغلق جيدًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
يغطى بالماء ويترك على نار خفيفة 1-1
يغطى بالماء ويترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج، مع الاحتفاظ بالمرق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
خففي الجميد (الزبادي الجاف) في الماء واخفقيه على نار عالية...
خففي الجميد (الزبادي الجاف) في الماء واخفقيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى لا ينكسر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضيفي مرق لحم الضأن إلى صلصة الجميد
يُضاف مرق لحم الضأن إلى صلصة الجميد، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اطبخي الأرز مع قليل من الكركم حتى ينضج.
اطبخي الأرز مع قليل من الكركم حتى ينضج. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُوضع الطبق على خبز الشراك
يُوضع الطبق على خبز الشراك، ويُوضع فوقه الأرز، ولحم الضأن المغطس بصلصة الجميد، ويُزيّن بالصنوبر واللوز. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- تحريك صلصة الجميد باستمرار على نار خفيفة يمنعها من التقطيع.
- الجميد هو مكون محدد يصعب استبداله؛ الزبادي اليوناني المصفّى بالليمون هو الأقرب تقريبًا.
متغيرات
- منسف الدجاج (نسخة حديثة، أقل تقليدية).
- نسخة تحتوي على جميد أقل للحصول على صلصة أخف.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.