Plat classé au patrimoine national jordanien, le mansaf, avec sa sauce au yaourt fermenté emblématique, est au cœur des célébrations, des mariages et des occasions de l'hospitalité bédouine.
International
Mansaf
Mansaf jordanien traditionnel : agneau avec sauce au yaourt fermenté, recette authentique étape par étape.
- Jordanie
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 560 kcal
- Protéines 34 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 28 g
Histoire du plat
Préparation
Mansaf est une préparation jordanienne de difficulté moyenne. Réservez environ 120 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg d'agneau haché.
- Préparez : 1 l de yaourt de brebis fermenté dilué (jameed).
- Préparez : 500 g de riz.
- Préparez : 50 g de pignons de pin et d'amandes.
- Préparez-vous : du pain arabe (shrak).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Faire revenir l'agneau dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien fermé.
Faire revenir l'agneau dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien fermé. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
-
Couvrir d'eau et laisser mijoter 1-1
Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à tendreté, en réservant le bouillon. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Diluez le jameed (yaourt sec fermenté) dans l'eau et battez-le à feu vif…
Diluez le jameed (yaourt sec fermenté) dans l'eau et battez-le à feu doux en remuant constamment pour qu'il ne se brise pas. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajouter le bouillon de cuisson d'agneau à la sauce jameed
Ajoutez le bouillon de cuisson d'agneau à la sauce jameed, laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Faites cuire le riz avec une pincée de curcuma jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Faites cuire le riz avec une pincée de curcuma jusqu'à ce qu'il soit tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Assembler le plat sur du pain shrak
Assembler le plat sur du pain shrak, avec le riz dessus, l'agneau, baigné dans la sauce jameed, décoré de pignons de pin et d'amandes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Remuer constamment la sauce jameed à feu doux l'empêche de se couper.
- Le Jameed est un ingrédient spécifique difficile à remplacer ; le yaourt grec égoutté au citron est l'approximation la plus proche.
Variantes
- Poulet mansaf (version moderne, moins traditionnelle).
- Version avec moins de confiture pour une sauce plus légère.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.