Plato nacional de Jordania declarado patrimonio cultural, el mansaf con su característica salsa de yogur fermentado es central en celebraciones, bodas y ocasiones de hospitalidad beduina.
Internacional
Mansaf
Mansaf jordano tradicional: cordero con salsa de yogur fermentado, receta auténtica paso a paso.
- Jordania
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 560 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Mansaf es una preparación de Jordania con dificultad media. Reserva unos 120 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de cordero troceado.
- Ten listo: 1 l de yogur de oveja fermentado (jameed) diluido.
- Ten listo: 500 g de arroz.
- Ten listo: 50 g de piñones y almendras.
- Ten listo: Pan árabe (shrak).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora el cordero en aceite hasta sellar bien
Dora el cordero en aceite hasta sellar bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Cubre con agua y cuece a fuego lento 1-1
Cubre con agua y cuece a fuego lento 1-1,5 horas hasta que esté tierno, reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Diluye el jameed (yogur fermentado seco) en agua y bátelo a fuego…
Diluye el jameed (yogur fermentado seco) en agua y bátelo a fuego suave sin dejar de remover para que no se corte. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el caldo de cocción del cordero a la salsa de jameed
Incorpora el caldo de cocción del cordero a la salsa de jameed, cuece a fuego bajo 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece el arroz con una pizca de cúrcuma hasta que esté suelto
Cuece el arroz con una pizca de cúrcuma hasta que esté suelto. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Monta el plato sobre pan shrak
Monta el plato sobre pan shrak, con el arroz encima, el cordero, bañado con la salsa de jameed, decorado con piñones y almendras. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Remover constantemente la salsa de jameed a fuego bajo evita que se corte.
- El jameed es un ingrediente específico difícil de sustituir; el yogur griego colado con limón es la aproximación más cercana.
Variantes
- Mansaf de pollo (versión moderna, menos tradicional).
- Versión con menos jameed para una salsa más ligera.
Comunidad
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