Los manti son diminutos raviolis turcos que segun la leyenda fueron llevados por nómadas túrkos desde Asia Central. Kayseri presume los mas pequenos del mundo, donde caben 40 en una cuchara. El contraste de pasta, carne, yogur y mantequilla picante es pura cocina anatolica.
Mediterránea
Manti turco con yogur y ajo
Manti turco con yogur y ajo de Turquía: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Turquía
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- huevo
- gluten
60 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 425 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 20 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Manti turco con yogur y ajo es una preparación de Turquía con dificultad alta. Reserva unos 80 minutos en total (60 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 200 g de carne picada de cordero.
- Ten listo: 1 cebolla picada fina.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasar harina
Amasar harina, huevo, agua y sal hasta obtener masa fina; reposar 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Mezclar carne con cebolla
Mezclar carne con cebolla, pimenton, sal y pimienta para el relleno. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Estirar la masa fina y cortar cuadrados de 4 cm; colocar puntita de…
Estirar la masa fina y cortar cuadrados de 4 cm; colocar puntita de relleno y cerrar en forma de almendra. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Hervir los manti en agua con sal hasta que floten
Hervir los manti en agua con sal hasta que floten, unos 8-10 minutos. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Batir yogur con ajo y sal; verter sobre los manti escurridos
Batir yogur con ajo y sal; verter sobre los manti escurridos. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Fundir mantequilla con pimenton picante y rociar por encima
Fundir mantequilla con pimenton picante y rociar por encima.
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Espolvorear menta seca y sumac; servir caliente
Espolvorear menta seca y sumac; servir caliente.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con relleno de lentejas para variante vegetariana.
Comunidad
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