Les manti sont de minuscules raviolis turcs qui, selon la légende, auraient été apportés par des nomades turcs d'Asie centrale. Kayseri possède les plus petits au monde, où 40 peuvent tenir dans une cuillère. Le contraste des pâtes, de la viande, du yaourt et du beurre épicé est une pure cuisine anatolienne.
méditerranéen
Manti turc au yaourt et à l'ail
Manti turc au yaourt et à l'ail de Türkiye : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- Turquie
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
60 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 425 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 2 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 640 mg
Histoire du plat
Préparation
Le manti turc au yaourt et à l'ail est une préparation turque très difficile. Réservez environ 80 minutes au total (60 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de farine de blé.
- Préparez : 1 œuf.
- Préparez : 200 g d'agneau haché.
- Préparez : 1 oignon finement haché.
- Préparez : 1 cuillère à café de paprika doux.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Pétrir la farine
Pétrir la farine, l'œuf, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte fine ; repos 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Mélanger la viande avec l'oignon
Mélangez la viande avec l'oignon, le paprika, le sel et le poivre pour la garniture. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Étalez la pâte finement et coupez des carrés de 4 cm ; placez une pointe de…
Étalez la pâte finement et coupez des carrés de 4 cm ; Déposez une pointe de garniture et fermez en forme d'amande. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Faire bouillir les manti dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles flottent
Faites bouillir les manti dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles flottent, environ 8 à 10 minutes. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Fouetter le yaourt avec l'ail et le sel; verser sur la manti égouttée
Fouetter le yaourt avec l'ail et le sel; verser sur les manti égouttés. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faire fondre le beurre avec le paprika chaud et saupoudrer dessus
Faire fondre le beurre avec le paprika chaud et saupoudrer dessus.
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Saupoudrer de menthe séchée et de sumac ; servir chaud
Saupoudrer de menthe séchée et de sumac ; servir chaud.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version fourrée aux lentilles pour variante végétarienne.
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