El massaman de cordero es variante lujosa del curry massaman, considerado uno de los platos mas deliciosos del mundo por CNN en 2011. Sus raices persas y musulmanas se reflejan en cardamomo, canela y cacahuete. El cordero tierno lo eleva a plato de celebracion.
Tailandesa
Massaman de cordero
Massaman de cordero tailandes con coco, cacahuete, canela y cardamomo.
- Tailandia
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
- pescado
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 32 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Massaman de cordero es una preparación de Tailandia con dificultad alta. Reserva unos 140 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de paletilla de cordero en trozos.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de curry massaman.
- Ten listo: 2 patatas en trozos.
- Ten listo: 1 cebolla en gajos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Calentar aceite en olla y freir pasta massaman con laurel y canela 3…
Calentar aceite en olla y freir pasta massaman con laurel y canela 3 minutos.
-
Anadir cordero y dorar por todos lados 5 minutos
Anadir cordero y dorar por todos lados 5 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Incorporar la mitad de la leche de coco y cocinar 30 minutos tapado
Incorporar la mitad de la leche de coco y cocinar 30 minutos tapado.
-
Anadir patata
Anadir patata, cebolla y resto de coco; cocinar 45 minutos mas.
-
Sazonar con salsa de pescado
Sazonar con salsa de pescado, azucar, tamarindo y cardamomo.
-
Servir con cacahuetes picados y arroz jasmine
Servir con cacahuetes picados y arroz jasmine.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.