L'agneau massaman est une variante luxueuse du curry massaman, considéré comme l'un des plats les plus délicieux au monde par CNN en 2011. Ses racines persanes et musulmanes se reflètent dans la cardamome, la cannelle et l'arachide. L'agneau tendre l'élève au rang de plat de fête.
Thaïlandaise
agneau massaman
Massaman d'agneau thaïlandais à la noix de coco, cacahuète, cannelle et cardamome.
- thaïlandais
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 4 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 32 g
- Sodium 820 mg
Histoire du plat
Préparation
Le massaman d'agneau est une préparation thaïlandaise très difficile. Réservez environ 140 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 120 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g d'épaule d'agneau en morceaux.
- Préparez : 400 ml de lait de coco.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman.
- Préparez : 2 pommes de terre en morceaux.
- Préparez : 1 oignon en quartiers.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire les pâtes massaman avec le laurier et la cannelle pendant 3…
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire les pâtes massaman avec le laurier et la cannelle pendant 3 minutes.
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Ajouter l'agneau et faire dorer de tous les côtés pendant 5 minutes
Ajouter l'agneau et faire dorer de tous les côtés pendant 5 minutes. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajoutez la moitié du lait de coco et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
Ajoutez la moitié du lait de coco et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
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Ajouter une pomme de terre
Ajouter la pomme de terre, l'oignon et le reste de la noix de coco; cuire encore 45 minutes.
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Assaisonner avec la sauce de poisson
Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre, le tamarin et la cardamome.
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Servir avec des cacahuètes hachées et du riz au jasmin
Servir avec des cacahuètes hachées et du riz au jasmin.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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