Légende d'origine conventuelle à Puebla à l'époque coloniale, le mole poblano fusionne des ingrédients préhispaniques (piment, chocolat, graines) avec des épices importées d'Europe et d'Asie, constituant aujourd'hui le patrimoine culinaire national du Mexique.
Mexique
Môle Poblano
Mole poblano mexicaine traditionnelle au chocolat et aux piments, complétez la recette authentique étape par étape.
- Mexique
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
60 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 30 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 28 g
Histoire du plat
Préparation
Mole Poblano est une préparation du Mexique avec une difficulté difficile. Réservez environ 150 minutes au total (60 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 6 piments mulâtres.
- Préparez : 4 piments ancho.
- Préparez : 2 piments pasilla.
- Préparez : 1 dinde ou de poulet haché.
- Préparez : 1 barre de chocolat mexicain.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Déveiner et griller légèrement les piments
Déveinez et faites légèrement griller les piments, puis faites-les tremper dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Écraser les piments trempés avec la tomate
Mélangez les piments trempés avec la tomate, l'oignon, l'ail, les amandes, les raisins secs, les épices, la tortilla, le pain et la banane frite, en ajoutant du bouillon jusqu'à obtenir une pâte fine. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire le poulet ou la dinde dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Cuire le poulet ou la dinde dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en réservant le bouillon. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir la pâte de taupe dans une grande casserole avec un peu d'huile
Faites revenir la pâte de taupe dans une grande casserole avec un peu d'huile en remuant constamment pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle ne colle pas. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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Ajouter le bouillon de cuisson de viande jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Ajouter le bouillon de cuisson de viande jusqu'à obtention de la consistance désirée, laisser mijoter 30 à 40 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le chocolat à la fin
Ajoutez le chocolat à la fin, remuez jusqu'à dissolution, ajoutez la viande et laissez cuire encore 10 minutes avant de servir avec des graines de sésame grillées. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
Conseils du chef
- Ne brûlez pas les piments lorsque vous les faites griller, sinon le grain de beauté sera amer.
- La friture longue de la pâte de taupe (« frire la taupe ») est l'étape qui développe la profondeur de la saveur, elle ne peut être ignorée.
Variantes
- Taupe noire d'Oaxaca (avec chili chilhuacle plus foncé)
- Taupe verte (avec tomatilles et graines, sans chocolat)
Communauté
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