Con leyenda de origen conventual en Puebla durante la época colonial, el mole poblano fusiona ingredientes prehispánicos (chile, chocolate, semillas) con especias traídas de Europa y Asia, siendo hoy patrimonio culinario nacional de México.
Mexicana
Mole Poblano
Mole poblano mexicano tradicional con chocolate y chiles, receta auténtica completa paso a paso.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- gluten
60 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Mole Poblano es una preparación de México con dificultad difícil. Reserva unos 150 minutos en total (60 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 6 chiles mulatos.
- Ten listo: 4 chiles anchos.
- Ten listo: 2 chiles pasilla.
- Ten listo: 1 pavo o pollo troceado.
- Ten listo: 1 tableta de chocolate mexicano.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Desvena y tuesta ligeramente los chiles
Desvena y tuesta ligeramente los chiles, luego remójalos en agua caliente 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura los chiles remojados con tomate
Tritura los chiles remojados con tomate, cebolla, ajo, almendras, pasas, especias, tortilla, pan y plátano frito, añadiendo caldo hasta obtener una pasta fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece el pollo o pavo en caldo hasta que esté tierno
Cuece el pollo o pavo en caldo hasta que esté tierno, reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe la pasta de mole en una olla amplia con un poco de aceite
Fríe la pasta de mole en una olla amplia con un poco de aceite, removiendo constantemente 15-20 minutos para que no se pegue. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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Añade caldo de cocción de la carne hasta lograr la consistencia deseada
Añade caldo de cocción de la carne hasta lograr la consistencia deseada, cuece a fuego lento 30-40 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el chocolate al final
Incorpora el chocolate al final, remueve hasta disolver, añade la carne y cuece 10 minutos más antes de servir con sésamo tostado. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Consejos del chef
- No quemes los chiles al tostarlos o el mole quedará amargo.
- La fritura larga de la pasta de mole ('freír el mole') es el paso que desarrolla la profundidad de sabor, no se puede saltar.
Variantes
- Mole negro oaxaqueño (con chile chilhuacle, más oscuro)
- Mole verde (con tomatillo y pepitas, sin chocolate)
Comunidad
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