Empanadillas al vapor de origen tibetano adoptadas como plato nacional en Nepal, los momos llegaron con comerciantes y refugiados tibetanos y se convirtieron en la comida callejera más popular del país.
India
Momos
Momos nepalíes al vapor rellenos de carne, receta tradicional paso a paso con salsa achar.
- Nepal
- Entrante
- ligero
- media
- gluten
50 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 16 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 11 g
Historia del plato
Preparación
Momos es una preparación de Nepal con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de harina.
- Ten listo: 150 ml de agua.
- Ten listo: 300 g de carne picada (pollo o cerdo) o verduras.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasa la harina con agua y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa
Amasa la harina con agua y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa, tapa y deja reposar 20 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Mezcla la carne picada con cebolla
Mezcla la carne picada con cebolla, ajo, jengibre, cilantro, comino y aceite de sésamo hasta obtener un relleno homogéneo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Estira la masa fina y corta círculos pequeños con un cortapastas
Estira la masa fina y corta círculos pequeños con un cortapastas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo y…
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo y pliega formando pequeños pliegues, sellando en la parte superior. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca los momos en una vaporera engrasada
Coloca los momos en una vaporera engrasada, sin que se toquen entre sí. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece al vapor 10-12 minutos hasta que la masa esté translúcida y el…
Cuece al vapor 10-12 minutos hasta que la masa esté translúcida y el relleno cocido, sirve con salsa de tomate y sésamo picante (achar). La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
Consejos del chef
- No sobrecargues el relleno o los momos se romperán al plegar.
- La salsa achar de tomate y sésamo tostado es tan importante como los propios momos.
Variantes
- Momos fritos (versión kothey, sellados y dorados)
- Momos vegetarianos con col y zanahoria
Comunidad
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