طبق ذو جذور أصلية وإفريقية وبرتغالية من منطقة باهيا، يجمع موكيكا بين السمك وحليب جوز الهند وزيت ديندي، وهي مكونات جلبها الشتات الأفريقي إلى البرازيل.
لاتينية
موكيكا دي بيكسي
موكيكا السمك البرازيلي مع حليب جوز الهند، وصفة باهيان التقليدية خطوة بخطوة.
- البرازيل
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 380 kcal
- بروتين 30 g
- كربوهيدرات 10 g
- دهون 24 g
قصة الطبق
التحضير
Moqueca de Peixe هو إعداد من البرازيل بصعوبة سهلة. احجز حوالي 45 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 700 جرام من شرائح السمك الصلبة.
- جهز: 400 مل من حليب جوز الهند.
- جهز: 2 طماطم.
- الاستعداد: 1 فلفل أحمر.
- الاستعداد: 1 فلفل أصفر.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نتبل السمك بعصير الليمون
نتبل السمك بعصير الليمون والثوم والملح والفلفل لمدة 15 دقيقة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
قطع البصل
نقطع البصل والطماطم والفلفل إلى شرائح رفيعة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
في وعاء من الطين (أو ما شابه)
في وعاء فخار (أو ما شابه)، ضعي طبقة من الخضار، ثم السمك، وغطيها بالمزيد من الخضار. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُسكب حليب جوز الهند وزيت الدندي في الأعلى
يُسكب حليب جوز الهند وزيت الدندي فوقه. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى تحت الغطاء على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15-20 دقيقة.
يُطهى السمك تحت الغطاء على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15-20 دقيقة دون التحريك بشكل مفرط حتى لا يكسر السمك. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ترش الكزبرة الطازجة قبل التقديم مع الأرز الأبيض والفاروفا
ترش الكزبرة الطازجة قبل التقديم مع الأرز الأبيض والفاروفا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- يوفر زيت Dendê اللون والنكهة الباهية المميزة. يعتبر زيت الزيتون بديلاً مقبولاً ولكنه يغير شكل النكهة.
- تجنب تحريك الحساء كثيرًا حتى لا ينهار السمك.
متغيرات
- موكيكا كابيكسابا (أسلوب إسبيريتو سانتو، بدون دندي أو جوز الهند)
- موكيكا الروبيان
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.