Plato de raíces indígenas, africanas y portuguesas de la región de Bahía, la moqueca combina pescado con leche de coco y aceite de dendê, ingredientes traídos por la diáspora africana a Brasil.
Latina
Moqueca de Peixe
Moqueca de pescado brasileña con leche de coco, receta tradicional bahiana paso a paso.
- Brasil
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Moqueca de Peixe es una preparación de Brasil con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 700 g de filete de pescado firme.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 2 tomates.
- Ten listo: 1 pimiento rojo.
- Ten listo: 1 pimiento amarillo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina el pescado con zumo de lima
Marina el pescado con zumo de lima, ajo, sal y pimienta durante 15 minutos. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Corta cebolla
Corta cebolla, tomate y pimientos en rodajas finas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En una cazuela de barro (o similar)
En una cazuela de barro (o similar), coloca una capa de verduras, luego el pescado, y cubre con más verduras. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte la leche de coco y el aceite de dendê por encima
Vierte la leche de coco y el aceite de dendê por encima. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece tapado a fuego medio-bajo 15-20 minutos
Cuece tapado a fuego medio-bajo 15-20 minutos, sin remover en exceso para no romper el pescado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Espolvorea cilantro fresco antes de servir con arroz blanco y farofa
Espolvorea cilantro fresco antes de servir con arroz blanco y farofa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- El aceite de dendê aporta el color y sabor característico bahiano; el aceite de oliva es un sustituto aceptable pero cambia el perfil de sabor.
- Evita remover demasiado el guiso para que el pescado no se deshaga.
Variantes
- Moqueca capixaba (estilo Espírito Santo, sin dendê ni coco)
- Moqueca de camarón
Comunidad
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