Plat aux racines indigènes, africaines et portugaises de la région de Bahia, la moqueca associe du poisson au lait de coco et à l'huile de dendê, ingrédients apportés par la diaspora africaine au Brésil.
Amérique latine
Moqueca de Peixe
Moqueca de poisson brésilienne au lait de coco, recette traditionnelle bahianaise étape par étape.
- Brésil
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 30 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Moqueca de Peixe est une préparation originaire du Brésil de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 700 g de filet de poisson ferme.
- Préparez : 400 ml de lait de coco.
- Préparez : 2 tomates.
- Préparez : 1 poivron rouge.
- Préparez : 1 poivron jaune.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner le poisson avec le jus de citron vert
Faites mariner le poisson avec le jus de citron vert, l'ail, le sel et le poivre pendant 15 minutes. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Couper l'oignon
Coupez l'oignon, la tomate et le poivron en fines tranches. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dans un pot en terre cuite (ou similaire)
Dans un pot en terre cuite (ou similaire), placez une couche de légumes, puis le poisson, et recouvrez d'autres légumes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez dessus le lait de coco et l'huile de dendê
Versez dessus le lait de coco et l’huile de dendê. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à couvert à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes.
Cuire à couvert à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, sans trop remuer pour ne pas casser le poisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir avec du riz blanc et de la farofa
Saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir avec du riz blanc et de la farofa. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- L'huile de Dendê donne la couleur et la saveur caractéristiques de Bahia ; l'huile d'olive est un substitut acceptable mais modifie le profil de saveur.
- Évitez de trop remuer le ragoût pour que le poisson ne se désagrège pas.
Variantes
- Moqueca capixaba (estilo Espírito Santo, sin dendê ni coco)
- Moqueca de crevettes
Communauté
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