Le boudin à la pomme est une combinaison classique de la cuisine castillane et léonaise, où la douceur fruitée équilibre la saveur intense du boudin à l'oignon. Il apparaît sur les marchés de tapas et dans les foires gastronomiques du nord de l'Espagne. C’est un parfait exemple des contrastes sucré-salé dans la cuisine populaire.
méditerranéen
Boudin noir à la pomme caramélisée
Boudin noir aux pommes caramélisées d'Espagne : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et horaires clairs.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 14 g
- Fibres 3 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 720 mg
Histoire du plat
Préparation
Le boudin noir aux pommes caramélisées est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 boudins à l'oignon de 150 g.
- Préparez : 2 pommes reinettes coupées en quartiers.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de beurre.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de cassonade.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Piquez les boudins avec une fourchette
Piquer les boudins avec une fourchette, les cuire dans une poêle avec de l'huile 3 minutes de chaque côté.
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Retirer les boudins
Retirez les boudins, dans la même poêle faites revenir l'échalote dans le beurre pendant 2 minutes. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter des tranches de pomme
Ajouter les quartiers de pomme, le sucre et le thym, caraméliser 5 minutes en remuant.
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Ajouter le vinaigre de cidre de pomme
Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, réduire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit glacé.
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Déposez les boudins sur la pomme caramélisée
Déposez les boudins sur la pomme caramélisée, faites chauffer ensemble pendant 2 minutes.
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Servir avec des noix
Servir avec des noix, du persil et du pain de campagne grillé.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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