مع الجذور العثمانية والمشرقية، تم توحيد النسخة اليونانية الحديثة في عشرينيات القرن الماضي على يد الشيف نيكولاوس تسليمنتس، الذي قام بدمج البشاميل في النمط الفرنسي.
متوسطة
مسقعة
مسقعة يونانية تقليدية مع الباذنجان واللحم والبشاميل، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- اليونان
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
40 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 460 kcal
- بروتين 24 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 30 g
قصة الطبق
التحضير
مسقعة تحضير من اليونان بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 100 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والتحضير، و60 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 2 باذنجان كبير.
- الاستعداد: 500 جرام من لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم.
- الاستعداد: 2 طماطم ناضجة مهروسة.
- الاستعداد: 1 بصلة.
- الاستعداد: 2 فصوص من الثوم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقطع الباذنجان إلى شرائح
نقطع الباذنجان إلى شرائح ونملحها لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة ثم نجففها ونقليها أو نحمصها حتى تصبح ذهبية اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
اقلي البصل والثوم
يُقلى البصل والثوم ثم يُضاف اللحم المفروم ويُحمر جيدًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
أضف الطماطم المسحوقة وقليل من القرفة
تُضاف الطماطم المهروسة ورشة من القرفة، وتُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تحضير البشاميل وإضافة نصف كمية الجبن المبشور
تحضير البشاميل وإضافة نصف كمية الجبن المبشور. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضعي في طبق: الباذنجان
تُجمع الطبقات في طبق: الباذنجان، واللحم، والباذنجان، وتُغطى بالبشاميل. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُرش باقي الجبن ويُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة...
يُرش باقي الجبن ويُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
نصائح الشيف
- تمليح الباذنجان قبل الطهي يمنعه من أن يكون مرًا ويمتص كمية أقل من الزيت.
- اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع حتى تستقر الطبقات.
متغيرات
- مسقعة بالبطاطس (طبقة إضافية تحت الباذنجان)
- مسقعة نباتية مع العدس
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.