Avec des racines ottomanes et levantines, la version grecque moderne a été standardisée dans les années 1920 par le chef Nikolaos Tselementes, qui a incorporé la béchamel au style français.
méditerranéen
Moussaka
Moussaka grecque traditionnelle aux aubergines, viande et béchamel, recette authentique étape par étape.
- Grecia
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
- lactosa
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 24 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 30 g
Histoire du plat
Préparation
La moussaka est une préparation originaire de Grèce de difficulté moyenne. Réservez environ 100 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 grosses aubergines.
- Préparez : 500 g d'agneau ou de bœuf haché.
- Préparez : 2 tomates mûres concassées.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Coupez les aubergines en tranches
Coupez les aubergines en tranches, salez-les pendant 20 minutes pour enlever l'amertume, séchez-les et faites-les revenir ou rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'oignon et l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter la viande hachée et bien faire revenir. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajoutez la tomate concassée et une pincée de cannelle
Ajoutez la tomate concassée et une pincée de cannelle, laissez cuire 20 minutes à feu doux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Préparez la béchamel et ajoutez la moitié du fromage râpé
Préparez la béchamel et ajoutez la moitié du fromage râpé. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couche sur une assiette : aubergine
Assemblez les couches dans un plat : aubergine, viande, aubergine et recouvrez de béchamel. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Saupoudrer le reste de fromage et enfourner à 190°C pendant 35-40 minutes…
Saupoudrer du reste du fromage et enfourner à 190°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Saler l'aubergine avant la cuisson évite qu'elle soit amère et absorbe moins d'huile.
- Laissez reposer 15 minutes avant de couper pour que les couches puissent prendre.
Variantes
- Moussaka aux pommes de terre (couche supplémentaire sous l'aubergine)
- Moussaka végétarienne aux lentilles
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