Con raíces otomanas y del Levante, la versión griega moderna fue estandarizada en los años 1920 por el chef Nikolaos Tselementes, quien incorporó la bechamel al estilo francés.
Mediterránea
Moussaka
Moussaka griega tradicional con berenjena, carne y bechamel, receta auténtica paso a paso.
- Grecia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 24 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 30 g
Historia del plato
Preparación
Moussaka es una preparación de Grecia con dificultad media. Reserva unos 100 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 berenjenas grandes.
- Ten listo: 500 g de carne picada de cordero o ternera.
- Ten listo: 2 tomates maduros triturados.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Corta las berenjenas en láminas
Corta las berenjenas en láminas, sálalas 20 minutos para quitar el amargor, seca y fríe o asa hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe la cebolla y el ajo
Sofríe la cebolla y el ajo, añade la carne picada y dora bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora el tomate triturado y una pizca de canela
Incorpora el tomate triturado y una pizca de canela, cuece 20 minutos a fuego lento. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara la bechamel y añade la mitad del queso rallado
Prepara la bechamel y añade la mitad del queso rallado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Monta capas en una fuente: berenjena
Monta capas en una fuente: berenjena, carne, berenjena, y cubre con la bechamel. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Espolvorea el resto del queso y hornea a 190°C durante 35-40 minutos…
Espolvorea el resto del queso y hornea a 190°C durante 35-40 minutos hasta dorar la superficie. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Salar la berenjena antes de cocinarla evita que quede amarga y absorba menos aceite.
- Deja reposar 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.
Variantes
- Moussaka con patata (capa adicional bajo la berenjena)
- Moussaka vegetariana con lentejas
Comunidad
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