El naengmyeon son fideos frios originarios de Corea del Norte, hoy populares en todo el pais como comida refrescante de verano. Su caldo acido y ligeramente dulce contrasta con la textura elastica de los fideos de almidon de patata. En Pyongyang y Seoul existen restaurantes centenarios especializados.
Asiática
Naengmyeon
Naengmyeon coreano: fideos frios de almidon de patata con ternera y caldo acido.
- Corea del Sur
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 6 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Naengmyeon es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos de almidon de patata (naengmyeon).
- Ten listo: 400 g de ternera en lonchas finas.
- Ten listo: 1 pera asiatica en juliana.
- Ten listo: 2 huevos duros en mitades.
- Ten listo: 1 pepino en juliana.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar caldo frio con vinagre
Mezclar caldo frio con vinagre, azucar, soja y mostaza para el aliño. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
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Marinar la ternera en 1 cucharada de soja 10 minutos; blanquear 30…
Marinar la ternera en 1 cucharada de soja 10 minutos; blanquear 30 segundos en agua hirviendo. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cuecer los fideos segun el paquete; enjuagar con agua helada y…
Cuecer los fideos segun el paquete; enjuagar con agua helada y escurrir bien.
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Refrigerar el caldo y los fideos minimo 30 minutos
Refrigerar el caldo y los fideos minimo 30 minutos.
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Servir los fideos en boles con hielo picado
Servir los fideos en boles con hielo picado, ternera, pepino y pera.
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Coronar con huevo duro y sesamo; verter el caldo frio justo antes de…
Coronar con huevo duro y sesamo; verter el caldo frio justo antes de comer. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version mul naengmyeon solo con caldo sin mostaza picante.
Comunidad
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