El nasu dengaku es plato tradicional de Kyoto donde las berenjenas se glasean con miso dulce y se asan, tecnica llamada dengaku por su parecido con bailarines en festivales. Es plato vegetariano elegante de templos zen y restaurantes kaiseki. El miso caramelizado sobre berenjena ahumada crea umami intenso.
Japonesa
Nasu dengaku
Nasu dengaku, berenjenas asadas glaseadas con miso dulce al estilo Kyoto.
- Japón
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 195 kcal
- Proteína 4 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 10 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Nasu dengaku es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 berenjenas japonesas medianas.
- Ten listo: 4 cucharadas de pasta de miso blanco.
- Ten listo: 2 cucharadas de mirin.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar.
- Ten listo: 1 cucharada de sake.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Partir berenjenas por la mitad a lo largo y hacer cortes en cruz en…
Partir berenjenas por la mitad a lo largo y hacer cortes en cruz en la pulpa sin perforar la piel.
-
Pincelar con aceite y asar en sarten o parrilla hasta que la pulpa…
Pincelar con aceite y asar en sarten o parrilla hasta que la pulpa este tierna y la piel dorada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Mezclar miso
Mezclar miso, mirin, azucar, sake y soja en olla pequeña; cocinar a fuego bajo hasta pasta brillante.
-
Colocar las berenjenas asadas con el corte hacia arriba en fuente de…
Colocar las berenjenas asadas con el corte hacia arriba en fuente de horno. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
-
Cubrir generosamente la pulpa con la pasta de miso dengaku
Cubrir generosamente la pulpa con la pasta de miso dengaku.
-
Gratinar bajo el grill del horno 3-4 minutos hasta que el miso…
Gratinar bajo el grill del horno 3-4 minutos hasta que el miso burbujee y se dore. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
-
Decorar con cebolleta
Decorar con cebolleta, sesamo y shiso; servir caliente.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con broiler en sarten sin horno.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.