Considéré comme le plat national du Cameroun, le ndolé combine des feuilles amères avec des cacahuètes et des protéines animales, ce qui en fait un plat festif central des célébrations camerounaises.
International
Ndolé
Ndolé traditionnel camerounais aux cacahuètes et feuilles amères, recette authentique pas à pas.
- Cameroun
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 32 g
Histoire du plat
Préparation
Le Ndolé est une préparation camerounaise de difficulté moyenne. Comptez environ 90 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de feuilles de ndolé (ou d'épinards amers, ou un mélange d'épinards et de roquette).
- Préparez : 300 g de bœuf en morceaux.
- Préparez : 200 g de crevettes séchées.
- Préparez : 200 g de cacahuètes crues.
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Si vous utilisez des feuilles de ndolé séchées
Si vous utilisez des feuilles de ndolé séchées, faites-les tremper et faites-les bouillir plusieurs fois en changeant l'eau pour atténuer l'amertume ; Si vous utilisez des épinards, blanchissez-les brièvement. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Écrasez les cacahuètes crues avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une…
Broyer les cacahuètes crues avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire la viande avec l'oignon et le bouillon jusqu'à tendreté
Cuire la viande avec l'oignon et le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les crevettes séchées et la pâte d'arachide diluée.
Ajoutez les crevettes séchées et la pâte de cacahuète diluée, laissez cuire 20 minutes en remuant pour que ça ne colle pas. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les feuilles de ndolé (ou d'épinards) égouttées.
Ajouter les feuilles de ndolé (ou d'épinards) égouttées, cuire encore 20-25 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajustez le sel et servez avec du plantain ou du riz cuit.
Ajustez le sel et servez avec des plantains cuits ou du riz. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- L'amertume des feuilles de ndolé est intentionnelle et fait partie du caractère du plat ; Si vous utilisez des épinards, le résultat sera plus doux.
- La pâte de cacahuète doit être cuite suffisamment longtemps pour qu'elle perde sa saveur crue.
Variantes
- Ndolé au poisson fumé à la place des crevettes séchées.
- Version végétarienne uniquement avec cacahuètes et légumes.
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