Plato considerado uno de los platos nacionales no oficiales de Taiwán, surgido en el siglo XX combinando técnicas de cocina de Sichuan con ingredientes locales taiwaneses.
Internacional
Niu Rou Mian (Sopa de Ternera Taiwanesa)
Niu Rou Mian (Sopa de Ternera Taiwanesa) de Taiwán: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Taiwan
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Niu Rou Mian (Sopa de Ternera Taiwanesa) es una preparación de Taiwán con dificultad media. Reserva unos 175 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de morcillo de ternera.
- Ten listo: 400 g de fideos de trigo gruesos.
- Ten listo: 4 anís estrellado.
- Ten listo: 1 rama de canela.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de judía picante (doubanjiang).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Blanquea la ternera en agua hirviendo 5 minutos
Blanquea la ternera en agua hirviendo 5 minutos, desecha el agua y enjuaga. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Dora el jengibre y el ajo en aceite
Dora el jengibre y el ajo en aceite, añade el doubanjiang y sofríe hasta que suelte color. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora la ternera
Incorpora la ternera, la salsa de soja, el anís estrellado y la canela, cubre con agua abundante. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece a fuego lento tapado 2-2
Cuece a fuego lento tapado 2-2,5 horas hasta que la carne esté muy tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece los fideos de trigo aparte hasta que estén al dente
Cuece los fideos de trigo aparte hasta que estén al dente, y escalda el bok choy brevemente. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Sirve los fideos en un cuenco
Sirve los fideos en un cuenco, cubre con el caldo y la carne, añade el bok choy y cebolleta picada. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Blanquear la carne antes de la cocción larga da un caldo mucho más limpio.
- El doubanjiang aporta profundidad y un toque picante fermentado característico de este plato.
Variantes
- Versión con caldo claro (sin doubanjiang, más suave).
- Niu rou mian con tendón de ternera añadido.
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