Plat considéré comme l'un des plats nationaux non officiels de Taiwan, apparu au 20e siècle en combinant les techniques de cuisson du Sichuan avec des ingrédients locaux taïwanais.
International
Niu Rou Mian (Sopa de Ternera Taiwanesa)
Niu Rou Mian (soupe taïwanaise au bœuf) de Taïwan : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Taïwan
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 34 g
- Glucides 56 g
- Matières grasses 16 g
Histoire du plat
Préparation
Niu Rou Mian (soupe taïwanaise au bœuf) est une préparation taïwanaise de difficulté moyenne. Réservez environ 175 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de boudin de bœuf.
- Préparez : 400 g de nouilles de blé épaisses.
- Préparez-vous : anis 4 étoiles.
- Préparez : 1 bâton de cannelle.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de pâte de haricots épicée (doubanjiang).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Blanchir le bœuf dans l'eau bouillante pendant 5 minutes
Blanchir le bœuf dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, jeter l'eau et rincer. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Faire revenir le gingembre et l'ail dans l'huile
Faire revenir le gingembre et l'ail dans l'huile, ajouter le doubanjiang et faire sauter jusqu'à ce qu'il libère sa couleur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter le boeuf
Ajouter le bœuf, la sauce soja, l'anis étoilé et la cannelle, couvrir abondamment d'eau. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu doux à couvert 2-2
Cuire à feu doux à couvert pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire les nouilles de blé séparément jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Cuire les nouilles de blé séparément jusqu'à ce qu'elles soient al dente et blanchir brièvement le bok choy. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Servir les nouilles dans un bol
Servir les nouilles dans un bol, recouvrir de bouillon et de viande, ajouter le bok choy et la ciboulette ciselée. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Blanchir la viande avant une longue cuisson donne un bouillon beaucoup plus propre.
- Le doubanjiang apporte de la profondeur et une touche épicée fermentée caractéristique de ce plat.
Variantes
- Version avec bouillon clair (sans doubanjiang, plus doux).
- Niu rou mian avec tendon de bœuf ajouté.
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