Les Orecchiette con cime di rapa sont le plat emblématique des Pouilles, en particulier de Bari, où les dames les préparent encore à la main dans la rue de leurs maisons de la vieille ville. La forme de l'oreille emprisonne parfaitement les feuilles de navet amères et l'huile aromatisée. Ce plat reflète le régime paysan des Pouilles à base de légumes sauvages, de pâtes à la semoule et d'huile d'olive locale.
italien
Orecchiette alle Cime di Rapa
Orecchiette alle Cime di Rapa d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Italie
- plaque principale
- Léger
- Riche en fibres
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 440 kcal
- Protéines 15 g
- Fibres 5 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 17 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Les Orecchiette alle Cime di Rapa sont une préparation italienne de difficulté facile. Comptez environ 30 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g d'orecchiette.
- Préparez : 500 g de cime di rapa propre (fanes de navet).
- Préparez : 4 filets d'anchois à l'huile.
- Préparez : 3 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 1 piment rouge séché.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Nettoyer les feuilles de navet en séparant les jeunes feuilles et les fleurons
Nettoyez les feuilles de navet, en séparant les feuilles tendres et les fleurons, en jetant les tiges les plus dures.
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Cuire les orecchiette dans de l'eau avec beaucoup de sel
Cuire les orecchiette dans de l'eau abondamment salée en ajoutant les feuilles de navet à l'eau pendant les 3 dernières minutes de cuisson pour qu'elles cuisent ensemble. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Entre-temps
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et dissolvez à feu doux les anchois avec l'ail émincé et le piment.
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Égoutter les pâtes et les feuilles de navet ensemble
Égouttez ensemble les pâtes et les feuilles de navet en réservant un verre d'eau de cuisson.
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Faire revenir le tout dans la poêle avec l'huile aromatisée
Faire revenir le tout dans la poêle avec l'huile aromatisée en ajoutant de l'eau de cuisson pour créer une sauce légère qui réunit tous les éléments. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Servir avec de la chapelure grillée sur le dessus pour offrir un contraste croustillant.
Servir avec de la chapelure grillée pour offrir un contraste croustillant et du pecorino au goût.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version vegan sans anchois aux olives noires.
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