Le pad pak boong est un plat d'épinards sautés à l'eau, l'un des plats végétariens les plus populaires en Thaïlande. Sa technique à chaleur maximale (wok hei) caramélise l'ail et le piment en quelques secondes. C'est une garniture omniprésente dans les restaurants de rue et les tables familiales.
Thaïlandaise
Pad pak boong
Pad pak boong thaï : épinards à l'eau sautés dans un wok avec de l'ail et du piment.
- thaïlandais
- Plateau principal
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 95 kcal
- Protéines 4 g
- Fibres 3 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 5 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Pad pak boong est une préparation thaïlandaise de difficulté facile. Réservez environ 15 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 5 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g d'épinards d'eau (pak boong) ou de pousses d'épinards.
- Préparez : 4 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 3 piments thaïlandais.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sauce soja noire.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Lavez et coupez les épinards d'eau en morceaux de 8 cm
Lavez et coupez les épinards d'eau en morceaux de 8 cm.
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Chauffer le wok à feu vif avec de l'huile; faire revenir l'ail et les piments pendant 30 secondes
Chauffer le wok à feu vif avec de l'huile; faire revenir l'ail et les piments pendant 30 secondes.
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Ajouter la pâte de crevettes si vous en utilisez et remuer pendant 15 secondes
Ajoutez la pâte de crevettes si vous en utilisez et remuez pendant 15 secondes.
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Ajouter les épinards et faire sauter pendant 2 minutes; ajouter le poisson et la sauce soja
Ajouter les épinards et faire sauter pendant 2 minutes; ajouter le poisson et la sauce soja. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Le wok doit produire une vapeur intense ; Les feuilles se fanent mais...
Le wok doit produire une vapeur intense ; Les feuilles se fanent mais conservent leur couleur. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus d'eau chaude sans mouiller les aliments.
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Servir aussitôt avec du riz au jasmin.
Servir aussitôt avec du riz au jasmin.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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