La paella nace en la huerta de Valencia en el siglo XIX como plato de agricultores, cocinado a fuego de leña con los ingredientes disponibles: arroz, verduras de la huerta y caza o corral. Su nombre proviene del recipiente en el que se cocina, la 'paella'.
Mediterránea
Paella Valenciana
Receta original de paella valenciana con pollo, conejo y garrofón. Auténtica, paso a paso y con el socarrat perfecto.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 45 g
- Grasas 14 g
Historia del plato
Preparación
Paella Valenciana es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 75 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de arroz bomba.
- Ten listo: 1 pollo troceado (aprox. 800 g).
- Ten listo: 300 g de conejo troceado.
- Ten listo: 200 g de judía verde plana (bajoqueta).
- Ten listo: 150 g de garrofón (o judía blanca grande).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calienta aceite en la paellera y dora el pollo y el conejo…
Calienta aceite en la paellera y dora el pollo y el conejo salpimentados a fuego medio-alto hasta dorar bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade la judía verde y el garrofón
Añade la judía verde y el garrofón, sofríe 5 minutos junto con la carne. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora el tomate rallado y el pimentón
Incorpora el tomate rallado y el pimentón, sofríe 2 minutos sin que se queme el pimentón. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Vierte el agua o caldo
Vierte el agua o caldo, añade el azafrán y el romero, sube el fuego y cuece 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rectifica de sal
Rectifica de sal, reparte el arroz de forma uniforme y no lo remuevas a partir de este punto. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cuece a fuego fuerte 10 minutos y luego a fuego suave 8 minutos más
Cuece a fuego fuerte 10 minutos y luego a fuego suave 8 minutos más, hasta que el arroz absorba el líquido. Deja reposar 5 minutos antes de servir. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- El socarrat (arroz tostado del fondo) se consigue subiendo el fuego el último minuto de cocción.
- Usa siempre arroz de grano corto tipo bomba, absorbe mejor el caldo sin pasarse.
Variantes
- Paella mixta (con marisco añadido)
- Paella de verduras (sin carne, con alcachofa y pimiento)
Comunidad
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